上海千江小馆餐饮管理有限公司

千江小馆核心产品围绕“地道岭南风味”展开，以粤式经典菜品为主体，搭配创新融合菜式，依托“热菜现制现炒”标准，打造兼具口感与文化属性的餐饮产品矩阵。经典粤菜系列为核心拳头产品，其中广式烧腊双拼选用当天新鲜猪五花肉与清远鸡，遵循粤式传统工艺，五花肉经蜂蜜、生抽等12味调料腌制6小时，挂炉慢烤至皮脆肉嫩；清远鸡以白卤水浸煮，皮滑骨香，搭配秘制酸梅酱与黄芥末酱，咸甜平衡，是门店点单率TOP1产品，日均销量**50份；生啫清远鸡煲采用砂锅生啫技法，以生姜、大蒜、葱段为底，爆香后加入腌制好的清远鸡块，加盖焖煮至鸡肉锁住汁水，开盖瞬间香气浓郁，肉质紧实弹嫩，还原岭南“锅气十足”的烹饪特色，适合2-3人分享；鲍汁蒸凤爪精选大号鸡爪，经焯水、炸制、浸泡三步预处理，再以鲍汁慢蒸1.5小时，入口软糯脱骨，鲍汁咸香浓郁，搭配花生吸饱汤汁，是经典粤式茶点类产品，兼顾早餐与正餐场景。时令鲜活海鲜系列聚焦“鲜”味核心，清蒸石斑鱼每日鲜采鲜活石斑鱼，不提前腌制，仅以姜丝、葱段去腥，清蒸后淋热油激发香气，搭配简单豉油，很大程度保留鱼肉的鲜嫩与清甜，肉质细腻无刺，适合家庭及宴请场景；蒜蓉粉丝蒸扇贝选用鲜活扇贝，搭配泡发后的龙口粉丝，铺以蒜末、小米辣提味，蒸制后粉丝吸满扇贝的鲜汁与蒜香，扇贝肉Q弹紧实，口感层次丰富，是门店海鲜类热门产品。创新融合系列则在传统粤菜基础上适配本地口味，粤式脆皮豆腐采用嫩豆腐裹薄粉炸至金黄，外酥里嫩，搭配粤式甜辣酱，中和油腻感，适合全家食用；岭南风味炒时蔬以广东菜心、芥兰等时令蔬菜为原料，用粤式XO酱快炒，保留蔬菜脆嫩口感，同时融入酱香味，兼顾营养与风味。此外，门店还提供粤式老火靓汤系列，如玉米胡萝卜排骨汤、西洋菜陈肾汤等，每日一早慢炖3小时以上，汤色清亮，食材软烂，满足食客对滋补养生的需求，全系列产品覆盖早茶、正餐、宴请等多元场景，既坚守粤菜本味，又贴合不同人群饮食偏好，形成差异化产品竞争力。